雲州ニンジンとは？ About Ginseng

　八代将軍吉宗の治世に日光で栽培が始まった高麗人参は野州人参と呼ばれます。国民の健康を守る為の薬事行政と国内の銀の海外流出を止める為の経済政策の両面からこの事業は進められました。松江藩で試作が始まったのは宝暦10年（1760年）のことです。小村新蔵（おむらしんぞう）、茂重（もじゅう）親子2代にわたる研究の結果、文化年間に安定した栽培が可能になりました。

　雲州人参と呼ばれるこの地の高麗人参は会津産の人参と異なり、国内販売されることなく、長崎の出島から清国の商人に直接販売されていました。その姿が清国商人に非常に喜ばれたのは高麗人参の独特な評価法にあるといわれます。高麗人参は人の形を模して、大きく手足を広げた形態のものが好まれます。いくら大きくても大根のような形で細根の少ないものは評価されません。これは一見迷信的と思われるかもしれませんが、実際に占有する土壌体積が大きく、その中から養分を得ることを考慮すれば合理的とも考えられます。実際にこうした形態の高麗人参のサポニン含有量は多いといわれます。